春节是中国人最重视的节日，过年团聚家家户户基本上都是大鱼大肉，吃多了也会很腻，反而更喜欢吃一些素菜开胃菜。

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下面就和大家分享10道解腻菜，开胃不油腻，老少皆宜。

1、三色虾仁

1、大虾把虾壳剥掉，用刀在背部切上一刀，不要切断了，再把虾线取出来，再把虾仁清洗一下，挤干水分，加入少许的食盐，胡椒粉，料酒去腥，然后抓拌均匀，腌制十分钟。

2、准备适量的青豆，新鲜玉米粒，半根胡萝卜切成小丁，切点蒜片，姜片，葱花，好后装入盘中。

3、接下来锅中烧水，加入一勺食盐，食用油，水烧开后，把胡萝卜和玉米粒倒入锅中煮一分钟，再把青豆倒进来煮一分钟，捞出备用。

4、油热后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，再把腌虾仁放进来，炒至变色，然后把所有的配菜放入锅中，加入一勺食盐和胡椒粉，开大火快速的翻炒均匀，淋入少许的水淀粉勾芡，把汤汁稍微收浓稠一点，就可以了。

2、虎皮鹌鹑蛋

1、先将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，大火烧开后煮四分钟左右，煮熟后即可捞出，放在清水中过一下凉，这样可以更好地去掉蛋壳。

2、小葱切成葱花，蒜切末，西红柿去皮切碎，锅内油热倒入鹌鹑蛋，中火慢煎，煎至表面呈金黄色时就盛出备用。

3、油热倒入蒜末炒出香味，倒入西红柿炒匀，再加入两勺番茄酱，翻炒出红汤，接着加入少许蚝油，半勺盐，再倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，转大火收汁就可以出锅了，最后撒点葱花点缀一下。

3、酸辣土豆丝

1、两个黄心土豆刮去外皮，然后再改刀切成丝。全部切好后，把土豆丝放入清水中抓洗干净。再加入清水，没过土豆丝，滴入几滴白醋，防止氧化变黑，抓拌均匀后备用。

2、青红椒切成丝，切点蒜末，干辣椒剪成段，小葱切成段。水烧开后放入土豆丝，烫30秒就可以了。捞出来控干水分。

3、油热后加入一小把的花椒炒香，再把花椒都捞出来。再把干辣椒和蒜末放进来炒香后，倒入烫好的土豆丝，青红椒丝，用大火炒出锅气，炒至断生后，加入适量食盐，鸡精，生抽，翻炒均匀。再沿着锅边淋入多一点的香醋，再次翻炒均匀。最后再把葱段放进来，炒至断生后就可以了。

4、萝卜丸子

1、两根青萝卜把皮削掉，切成细丝，胡萝卜切成细丝。锅中水提前烧开，加勺食用油，食盐，再把萝卜丝给它焯水两分钟，控水捞出，快速放入凉水中过凉。

2、切点姜末，葱花，香菇切成丁。腊肠切丁。猪肉剁成肉末，剁好后放入盘中。

3、萝卜挤干水分切碎。起锅烧热，把葱姜末炒出香味。再把腊肠丁翻炒至变色。再把肉末炒至变色，加入一勺香菇酱炒出红油。再把香菇丁放入锅中炒至变软，加适量食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，翻炒均匀，盛出来倒入萝卜丝的碗中，用筷子搅拌均匀。再加一大勺玉米淀粉，搅拌均匀。最后团成小圆球，依次摆入盘中。

4、提前烧开水，把它放入蒸锅中。盖上盖子，大火蒸十分钟，萝卜丸子晶莹剔透，说明就已经蒸熟了，再撒点葱花点缀一下，萝卜丸子就做好了。

5、凉拌苦菊

1、苦菊清洗干净，切成长段，一块猪瘦肉切成细丝，半个红辣椒、紫洋葱切成丝。切点蒜末装入碗中，往里面加入一勺白芝麻，适量的干辣椒段，然后再淋入烧好的热油，激发出香味，加入一勺食盐，鸡精，白糖。生抽、陈醋，充分的搅拌均匀备用。

2、炒锅中加入适量的油，把肉丝炒香炒至变色，加入一勺蚝油，一点老抽炒至入味。炒好后先盛出来放凉备用。

3、苦菊中加入辣椒丝和洋葱丝，再加入一把花生米，然后把放凉的肉丝，料汁也加进来，翻拌均匀即可。

6、砂锅腐竹煲

1、一把腐竹掰断，加入一勺食应盐，然后倒满温水浸泡20分钟左右，五花肉切成小块，西红柿切成滚刀块。二个鸡蛋拌成鸡蛋液，一个青辣椒切成丝，切点蒜末，葱段。

2、腐竹也泡发好了，抓洗一下，放到碗中，把鸡蛋液倒进腐竹里面，搅拌均匀，再加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。

3、油热之后把腐竹放入锅中，煎至两面金黄，将它盛出来，把五花肉放入锅中炒出多余油渍，把蒜末加进来炒出香味，把西红柿也加进来，炒出汁水，再把腐竹加进来，开大火快速的翻炒均匀，把调好的料汁加进来翻炒均匀，把青椒、葱段也加入炒至断生，就可以出锅了。

4、准备一个砂锅，放点洋葱打底，然后把炒好的腐竹放到砂锅里面，砂锅腐竹煲就做好了。

7、干锅菜花

1、菜花清洗干净，青红椒切成圈，切点大蒜片，生姜片，蒜苗切成段，大葱片，五花肉一小块切成薄片。

2、锅内水开，加一点盐和油。下入菜花焯至断生后倒出控水。用冷水稍微冲一下。

3、把锅烧至冒烟，下入五花肉片煸出油脂，下入小料和辣椒圈炒出香味。再加一点老抽上色，一勺香辣酱炒出香味。倒入菜花翻炒均匀。然后加入鸡粉、白糖、蒸鱼豉油，开大火炒出香味。下入蒜苗叶翻炒几下。

4、把锅仔放火上加热一下。烧热以后，盛入菜花。烧热以后就可以关火了，一道家常版的干锅菜花就可以了。

8、油菜炒香菇

1、 小白菜 清洗干净。把菜梗和菜叶分开，菜梗加入一点食用盐腌制一下，清脆爽口，而且炒的时候也比较容易熟，这是个小技巧。抓拌均匀之后腌制20分钟。五花肉切成薄片，香菇切成薄片，切点蒜姜末末，几个小米椒切成圈。

2、起锅把五花肉放入锅中，煸炒出油脂，把姜蒜末、小米辣放入锅中大火快速的翻炒出蒜香味，把菜梗加进来。加入一勺生抽，食用盐。开大火快速的炒香之后，把香菇加进来翻炒均匀，差不多全部炒熟后，把叶子也加进来。最后再放一点鸡精，白糖，然后快速的将它翻炒均匀，就可以出锅了。

9、酸辣汤

1、老豆腐切成条，香菇切成薄片，木耳切成丝。一小把金针菇去根部撕开。胡萝卜切成丝，西红柿切碎，切好放碗里备用。

2、准备两个鸡蛋打散，切一点葱花、姜末和香菜备用。准备少量淀粉，再加水稀释，搅拌化开。

3、锅里水开，下入金针菇、豆腐等配料焯一下水，焯好水以后用凉水冲一下。

4、锅里放油，下入葱花、姜末炒香。加入西红柿炒出汁水，加入酱油，激发一下味道，再加适量的水。把焯过水的配料和胡萝卜丝全部下锅，调味加入盐和鸡精。放少量老抽。调到小火，分三次加入水淀粉勾芡，有点粘稠即可。

5、然后加入白胡椒粉搅匀，再加陈醋，调到最小火，把鸡蛋转圈撒进去，鸡蛋漂起来就熟了，把香菜放到碗底，加少量香油，倒入热汤浇一下更能激发出香味。

10、柠檬鸡爪

1、先把鸡爪指甲切下来，再从中间切一下，一分为三，更加容易入味，放进大盆洗干净，控水备用，两根小葱，一块生姜切成薄。

2、把鸡爪冷水下入锅中，加葱节、姜片，黄酒去腥，开大火烧开，浮沫撇干净，再煮20分钟，捞出来过一下冷水清洗干净。放进大盆中加入几个冰块，再倒入适量的清水，用冰块浸泡一下，吃起来才会更加的脆爽。

3、一个洋葱切成细丝，一小把香菜切成段，两个柠檬切成薄片去籽，一小把小米辣切成圈，生姜切成姜丝，泡椒切成段，大蒜切成蒜末备用。

4、鸡爪泡好后，捞出来放到大碗中，把柠檬片、辣椒、泡椒、洋葱、香菜、姜蒜末加进来，再加适量食盐，鸡精，五香粉，生抽，香醋，蚝油，老抽，白糖，一瓶雪碧，然后抓拌均匀，再盖上一层保鲜膜密封紧，放进冰箱里面腌制12个小时，就做好了。