1、方法一原料海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。

2、调味料酱油、料酒、糖。

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3、做法鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅)。

4、2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼。

5、3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右。

6、4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。

7、方法二材料海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。

8、调料老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

9、做法鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

10、2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

11、3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

12、4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

13、5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

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